Menu
Pranzo
Dal banco
- Fiore di zucchina al vapore ripieno di ricotta di bufala
- Selezione di salumi e formaggi
- Carpaccio di angus e erbe amare
- Pane pomodoro e Patanegra
- Panzanella di gambero rosso
- Tartare di ricciola e puntarelle
- Tartare di tonno e giardiniera
- Tartare di manzo, senape in grani, capperi e uovo
- Mozzarella di bufala e prosciutto crudo
La griglia
- Hamburger selezione Parnaso
- Anni 90 / Filetto di manzo al pepe verde
- Tagliata di controfiletto Vacum “vaca vieja” 300gr
- Costata di Vacum “vaca vieja” 800gr
- Black angus Creekstone Farm 300gr
- Chateaubriand con demi glacè e purè alla francese
Il forno
La Focaccia di Manuelina
È il 1885 e la storica Manuelina crea il primo locale, trasformando la focaccia col formaggio da piatto stagionale a prelibatezza per tutto l’anno, conquistando sia umili viandanti sia ricchi genovesi.- La Focaccia di Manuelina – Focaccia di Recco IGP
- Focaccia di Manuelina con culatello
- Focaccia di Manuelina con mortadella e pistacchi
Pizze Romane
- Margherita ParnasoPassata grezza di pomodoro, treccia di bufala, riduzione di pomodoro giallo Paglione, scaglie di grana Vacche Rosse e basilico
- AngusFiordilatte, funghi champignon, finferli confit, carpaccio di angus e senape di Digione
- MelanzanaPolpa di melanzana tonda, melanzana viola grigliata, pomodoro pachino confit e origano piccante
Primi piatti secondo tradizione
- Tortelli Parnaso – piselli, salsiccia e funghi
- Tonnarelli all’amatriciana
- Tonnarelli cacio e pepe
Primi Piatti Parnaso
- Spaghetti aglio, olio, vongole e bottarga
- Fettuccina al pomodoro Paglione, basilico e primo sale fatto in casa
Secondi piatti
- Tonno ai pepi, salsa al prezzemolo e giardiniera
- Polpo al panko e maionese di soia
- Tagliata di zucca, finferli e aceto balsamico
Contorni
- Cicoria
- Patate novelle arrosto con erbe miste
- Carciofi alla romana
- Purè alla francese
Dolci
- Tiramisù Parnaso
- Bisquit al caffè
- Chantilly al limone
- Panna cotta al cocco
Cena
Dal banco
- Fiore di zucchina al vapore ripieno di ricotta di bufala
- Selezione di salumi e formaggi
- Carpaccio di angus e erbe amare
- Pane pomodoro e Patanegra
- Panzanella di gambero rosso
- Tartare di ricciola e puntarelle
- Tartare di tonno e giardiniera
- Tartare di manzo, senape in grani, capperi e uovo
- Mozzarella di bufala e prosciutto crudo
La griglia
- Hamburger selezione Parnaso
- Anni 90 / Filetto di manzo al pepe verde
- Tagliata di controfiletto Vacum “vaca vieja” 300gr
- Costata di Vacum “vaca vieja” 800gr
- Black angus Creekstone Farm 300gr
- Chateaubriand con demi glacè e purè alla francese
Il forno
La Focaccia di Manuelina
È il 1885 e la storica Manuelina crea il primo locale, trasformando la focaccia col formaggio da piatto stagionale a prelibatezza per tutto l’anno, conquistando sia umili viandanti sia ricchi genovesi.- La Focaccia di Manuelina – Focaccia di Recco IGP
- Focaccia di Manuelina con culatello
- Focaccia di Manuelina con mortadella e pistacchi
Pizze Romane
- Margherita ParnasoPassata grezza di pomodoro, treccia di bufala, riduzione di pomodoro giallo Paglione, scaglie di grana Vacche Rosse e basilico
- AngusFiordilatte, funghi champignon, finferli confit, carpaccio di angus e senape di Digione
- MelanzanaPolpa di melanzana tonda, melanzana viola grigliata, pomodoro pachino confit e origano piccante
Primi piatti secondo tradizione
- Tortelli Parnaso – piselli, salsiccia e funghi
- Tonnarelli all’amatriciana
- Tonnarelli cacio e pepe
Primi Piatti Parnaso
- Spaghetti aglio, olio, vongole e bottarga
- Fettuccina al pomodoro Paglione, basilico e primo sale fatto in casa
Secondi piatti
- Tonno ai pepi, salsa al prezzemolo e giardiniera
- Polpo al panko e maionese di soia
- Tagliata di zucca, finferli e aceto balsamico
Contorni
- Cicoria
- Patate novelle arrosto con erbe miste
- Carciofi alla romana
- Purè alla francese
Dolci
- Tiramisù Parnaso
- Bisquit al caffè
- Chantilly al limone
- Panna cotta al cocco
